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Le Thon traité aux Extraits Végétaux

21.11.2016

Image d'actualités Fish Is Life

Information :

Position de Fish Is Life suite à la communication de la Commission Européenne sur le Thon traité aux Extraits Végétaux

En tant qu’opérateur spécialisé dans le thon nous pensons utile de clarifier notre position sur une pratique mise en cause par la Commission Européenne et vous relayons sa position à titre d’information.

Le 25 octobre, en effet, la Commission a rendu public le fait qu’elle considère illégal et frauduleux le traitement des longes de thon avec des extraits végétaux.

Nous souhaitions vous informer que Comptoirs Océaniques et Cap Cavally n’ont jamais commercialisé de tels produits. Nous sommes attachés à la sécurité du consommateur et au respect de la naturalité des produits. Celle-ci est à nos yeux un véritable indicateur de fraicheur, de qualité et de transparence envers le consommateur.

En cas de doute, un simple test de cuisson peut vous aider à identifier de tels produits car le thon naturel lorsqu’il est trop cuit devient sec et gris/blanc à cœur. En revanche, le thon traité avec des tels extraits conserve, même en cas de sur-cuisson, une légère teinte rosée à cœur en raison de la réaction de nitrification.

Il est possible que des longes de thon traitées soient désormais commercialisées sans la mention des extraits végétaux. Ce process s’accompagne généralement d’un ajout d’antioxydants bien au- delà du quantum satis. L’intégration de la mesure du niveau d’antioxydants dans vos plans de contrôle peut vous permettre de vous protéger de telles pratiques.

Pour information, la littérature scientifique estime la quantité utile pour obtenir un effet antioxydant dans le poisson autour de 200 à 300, voir 400ppm. Dès lors que les valeurs trouvées sont bien supérieures à ces niveaux, alors le produit ne répond plus à la règle du quantum satis, et tombe ainsi hors cadre légal. Cela s’applique aussi aux longes de thon traitées par surdosage d’antioxydants afin d’en modifier la couleur.

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