L’UBT est une nouvelle technologie de sélection de la matière, de congélation et de stockage permettant de retrouver à la décongélation l’état initial de la chair.
Cette technique permet d’obtenir des aliments plus frais que frais avec les facilités d’utilisation des produits surgelés (en terme de stockage).
/ sélection de la matière avant congélation
Nous sélectionnons exclusivement la matière qualité pré rigor afin de nous assurer d’un rendu «plus frais que frais» au moment de la décongélation.
/ sugélation rapide
La chaire de nos aliments est constituée principalement d’eau. Lors de la congélation, les molécules d’eau à l’intérieur et extérieur des cellules se transforment en cristaux s’assemblant avec les cristaux voisins. Plus la congélation est lente dans la zone -1/-5°C et plus les cristaux grossissent risquant ainsi de perforer les membranes cellulaire. Lorsqu’une cellule est perforée, le liquide se répand à la décongélation ce qui détériore la texture du produit. Les produits UBT sont surgelés à très basse température afin d’éviter ce risque de performation des membrane cellulaire. Vous retrouvez ainsi à la décongélation la texture initiale de la chaire avant la congélation.
stockage ultra basse température
La conservation des aliments à Ultra Basse Température (-40 à -60°c) permet une préservation des qualités organoleptiques de la chaire afin de retrouver au moment de la décongélation une qualité « plus frais que frais».
Nos produits sont stockés à très basse température tout au long de la chaine d’approvisionnement : Stockage à bord des navires, stockage dans l’unité de processing et conditionnement, expédition en containers ultra basse température et stockage en France.
Fish Is Life est un des rares opérateurs européens avec une capacité de stockage bi température -50°C (1400 palettes) & -60°C (70 palettes).
en quoi la qualité "ubt" répond à mes besoins?
Notre gamme « UBT» est la solution idéale pour vos recettes crues (Sushi, sashimi, carpaccio, tartare, Mi cuit etc.)
Elle restitue la fraicheur de la chair au moment de la pêche
Elle assure un prix stable
Elle garantit le respect de la législation française exigeant une congélation préalable des poissons pour une consommation crue (destruction d’Anisakis)
pourquoi le surgelé standard à -18°C ne suffit pas
La surgélation et stockage classique à -18°C ne permettent pas de maintenir la texture et la couleur initiale de la chair. Un stockage à -18°C ne fait que ralentir la dégradation naturelle de la chair tandis que ces activités sont quasi à l’arrêt à -50°C.
Nos produits « UBT» sont maintenus au-dessous de -50°C tout au long de la chaine logistique jusqu’à notre entrepôt au Havre à -50°C afin de conserver toute la qualité initiale de la chair.
mais chez moi il ne sera pas stocké à -50°C
Nous vous recommandons de conserver nos produits « UBT» pas plus de 1 à 2 semaines dans votre congélateur domestique.
Pour une plus grande durée de stockage, vous pouvez activer la touche congélation de votre congélateur et ainsi maintenir la température des produits à -28°C.
pourquoi suivre vos instructions de décongèlation?
Nous vous demandons d’appliquer rigoureusement notre méthode de décongélation qui vous garantira une chair et texture parfaites (nous contacter pour la méthode)
