Poisson noble, le rouget est un grand classique de la haute cuisine française.
Espèce accessoire hier, le rouget barbet est un poisson noble aujourd'hui. Il est très utilisé en restauration gastronomique pour ces qualités gustatives. En entier ou en filet le Rouget est un met simple et facile à préparer qui est en plus très apprécié et réputé pour ses saveurs fines et particulières.
